Zuppa di fagioli borlotti

Posted on 14 febbraio 2013 by Erminia

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

300 gr. fagioli borlotti secchi
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
200 gr. pomodorini
1 mazzetto finocchio selvatico
2 dadi per brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore.

Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

Gallina in brodo

Posted on 25 febbraio 2012 by Erminia

Di solito si ha una certa reticenza al consumo della carne di gallina che certamente rispetto al pollo ha una consistenza diversa. Abbiamo voluto provare, e soddisfatti del risultato ottenuto abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta più semplice in assoluto.

Ingredienti:

1 gallina
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
pomodorini

Fiammeggiate la gallina per eliminare l’eventuale peluria, togliete il grasso possibile, lavatela e asciugatela. Porzionatela e lasciate la pelle affinchè la carne non perda sapore durante la cottura.

Ponete in pentola a pressione: sedano, carote, cipolla, pomodorini, un litro di acqua e il sale occorrente.

Immergete anche le porzioni di gallina, chiudete la pentola a pressione iniziando la cottura su fuoco vivace. All’inizio del fischio abbassate la fiamma e attendete 1 ora prima di spegnere il fuoco.

Il brodo risulterà eccellente e noi lo abbiamo utilizzato per condire ditalini di pasta; ma quel che ci ha sorpreso è il sapore e la compattezza della carne, abbiamo ritrovato gli antichi preziosi sapori.

Se volete sgrassare il brodo dovrete aspettare che questo sia freddo per poter asportare il grasso che si condenserà in superficie.

Zuppa fagioli freschi

Posted on 26 settembre 2011 by Erminia

Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).

Ingredienti:

1 Kg fagioli borlotti freschi
1 grossa cipolla
alcuni gambi di sedano
400 gr polpa di pomodoro
sale
olio extravergine

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.

Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.

Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L’olio lo aggiungerete a fine cottura.

Pollo alla pizzaiola

Posted on 22 marzo 2011 by Erminia

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la “Pentola a pressione”. Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:

800 gr. cosce di pollo disossate
500 gr. patate
1 mazzo cipollette
400 gr. polpa di pomodoro
origano
100 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
sale

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l’origano, il sale e l’olio.

Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

alternerete nuovamente i vari ingredienti.

Completate con la polpa di pomodoro rimasta.

Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

Fate sfiatare la pentola a pressione prima di aprirla e servite la pietanza ancora calda

Brasato di vitello

Posted on 8 febbraio 2011 by Erminia

Affidatevi per l’acquisto della carne al vostro abituale rivenditore di fiducia che ha tutto l’interesse a fornirvi un ottimo secondo taglio di carne. In questo caso la carne è risultata tenerissima anche perchè proveniva da un vitello piuttosto giovane.

Volendo velocizzare i tempi, la cottura potrà proseguire con pentola a pressione dopo la prima fase di preparazione, così facendo dovrete dimezzare il tempo di cottura.

Ingredienti:

1 kg. carne vitello
2 cipolle
500 gr. pomodori
basilico
olio extravergine
sale

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco moderato.

Aggiungete i tocchetti di carne, amalgamandoli alla cipolla

fintanto che la carne cambia colore.

Incorporate i pomodori (avendoli prima pelati e ridotti a pezzetti) e alcune foglie di basilico. Mescolate bene e fate continuare la cottura a fuoco lento per circa un’ora, a recipiente coperto.

Spezzatino di vitello con piselli

Posted on 21 maggio 2010 by Erminia

Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.

Ingredienti: