La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

• 300 gr. fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 200 gr. pomodorini
• 1 mazzetto finocchio selvatico
• 2 dadi per brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore. 

Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.