Zuppa di fagioli borlotti

La zuppa di fagioli molto indicata in questo periodo più freddo è una ricetta vegetariana ricca di proteine e sali minerali che ha anche il pregio di essere molto economica. Per velocizzare i tempi di cottura consiglio l’uso della pentola a pressione.

Ingredienti:

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  • 300 gr. fagioli borlotti secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 cuore di sedano
  • 200 gr. pomodorini
  • 1 mazzetto finocchio selvatico
  • 2 dadi per brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva

 

 

Mettete i fagioli in ammollo per almeno 10 ore. 

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Preparate tutte le verdure pulendole e tagliandole a piccoli pezzi.

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Mettete in pentola a pressione: i fagioli ripassati in acqua corrente, le verdure e 2 dadi per brodo vegetale.

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Aggiungete acqua fino a ricoprire gli ingredienti,

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e chiudete la pentola a pressione. Attendete il fischio, quindi abbassate leggermente la fiamma e fate cuocere per 25 minuti.

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Finita la cottura fate attenzione a non aprire la pentola prima che la valvola di sfiato abbia smesso di emettere il sibilo. Completate la preparazione aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva.

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Zuppa fagioli freschi

Eccovi un’ottima zuppa preparata con i fagioli borlotti freschi, o fagiola pasta come è uso chiamarla in Sicilia. E’ un piatto vegetariano che fornisce il giusto apporto di vitamine e proteine ed anche di carboidrati se si decide di abbinarli alla pasta (in questo caso consiglio il formato “mezze maniche”).

Ingredienti:

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  • 1 Kg fagioli borlotti freschi
  • 1 grossa cipolla
  • alcuni gambi di sedano
  • 400 gr polpa di pomodoro
  • sale
  • olio extravergine

 

  

Liberate i fagioli dai baccelli e lavateli sotto l’acqua corrente.

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Affettate la cipolla ed insieme al sedano (va bene anche surgetato) versateli in pentola

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aggiungendo i fagioli, la polpa di pomodoro, il sale occorrente (per un sapore più ricco potrete sostituire il sale con dado di brodo vegetale),

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e l’acqua sufficiente a coprire il tutto.

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Fate cuocere per 15/20 minuti con pentola a pressione dall’inizio del bollore, o 35 minuti con cottura tradizionale.

L’olio lo aggiungerete a fine cottura.

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Zuppa di ceci

Con le giornate più fredde è piacevole trovarsi a tavola davanti a una zuppa calda. Ottima alternativa al finocchietto potrà essere il prezzemolo.

 

ricetta-zuppa-di-ceci.jpg Ingredienti:

  • 400 gr. ceci
  • 2 cipolle
  • 1 mazzo finocchietto
  • 200 gr. polpa pomodoro
  • sale
  • olio e.v.o.

zuppa.di.ceci-ricetta.jpgMettere in ammollo i ceci 12 ore prima in acqua tiepida e un pò di sale.

In una pentola mettere i ceci ammollati, la cipolla e il finocchietto affettati, la polpa di pomodoro, acqua circa lt. 1,5. Procedere alla cottura che si protrarrà per circa 50 minuti.

Volendo adoperare la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.

Servire con crostini di pane. 

Se ne dovessero avanzare per il giorno dopo, basterà scaldare pochi grammi di mezze maniche rigate ed ecco risolto un primo piatto.

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