Arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto

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L’arrotolato di vitello con salsiccia e finocchietto è un’ottima pietanza adatta a essere servita in un pranzo importante. Il finocchietto selvatico conferisce alla preparazione un gusto tipicamente e gradevolmente mediterraneo.

Ingredienti:

  • 1 Kg. carne vitello in unica fetta
  • 1 frittata di 3 uova e parmigiano
  • finocchietto selvatico pulito e tritato
  • 120 gr. provolone dolce
  • 300 gr. salsiccia sbriciolata
  • vino bianco

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Stendete la fetta di carne battendola per appiattirla se occorre, adagiate su di essa la frittata preparata con 3 uova, sale e parmigiano.

arrosto--04Tritate il finocchietto selvatico e distribuitelo sulla frittata,

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tagliate a strisce il provolone dolce e sovrapponetelo agli altri ingredienti.

arrosto--06Infine distribuite su tutta la superficie la salsiccia sbriciolata.

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Arrotolate con cura la carne stringendo man mano affinché fuoriesca l’aria che comprometterebbe la compattezza delle fette che a cottura ultimata andrete a tagliare.

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Legate l’arrotolato con spago per alimenti.arrosto--09

In un tegame con poco olio sigillate l’arrotolato dorandolo leggermente da ogni parte.

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Versate nel tegame del vino bianco facendolo in parte evaporare a fiamma vivace.

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Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un’ora rigirandolo a metà cottura.

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Quando l’arrotolato di vitello avrà raggiunto un bel colore intenso spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.

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Eliminate lo spago e tagliate l’arrotolato a fette piuttosto spesse.

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Sistemate le fette su piatto da portata e servitele con contorno di patate al forno.

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Filetto maiale con funghi e piselli

Con un’unica preparazione disporrete di un secondo piatto e relativo contorno e il condimento per un buon piatto di pasta.

Ingredienti:

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  • 700 gr. circa filetto maiale
  • 600 gr. funghi champignon
  • 1 grossa cipolla
  • 400 gr. piselli surgelati
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • olio extravergine di oliva

 

 

Preparatevi gli ingredienti affettando il filetto di maiale, la cipolla, i funghi. Tritate il prezzemolo e passate sotto l’acqua corrente i piselli congelati, facendoli poi sgocciolare.

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In un tegame fate ammorbidire la cipolla rosolandola con 2 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di carne e rigirateli da ogni lato fin quando tutta la carne cambia colore, e poi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto e dopo 5 minuti di cottura versate 1/2 bicchiere di vino rosso e i piselli. 

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Infine aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

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A cottura ultimata trasferite su piatto da portata tenendo da parte, se volete, un poco di condimento per condire la pasta.

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Pollo con piselli

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In quanti modi può essere cucinato il pollo! Oggi lo abbiamo abbinato ai piselli che fanno da contorno, ricavando così un piatto economico e veloce da preparare.

Ingredienti:

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  • cosce di pollo (1 a persona)
  • 400 gr. piselli surgelati (o freschi)
  • 1 grossa cipolla
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 ciuffo di prezzemolo

 

Eliminate la pelle del pollo e affettate finemente la cipolla che farete imbiondire in tegame con 2 cucchiai di olio. 

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Aggiungete alla cipolla le cosce di pollo e rigiratele dai due lati prima di versare mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace.

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Dopo qualche minuto aggiungete i piselli, mezzo bicchiere di acqua, del pepe nero macinato, quindi regolate di sale e proseguite la cottura a tegame coperto per 20 minuti.

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A fine cottura distribuite sul pollo un trito di prezzemolo.

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Scaloppine di vitello

La ricetta delle scaloppine di vitello è molto semplice e veloce da realizzare. Il loro gusto delicato le rende molto apprezzabili. Per ottenere ottime scaloppine è necessario disporre di fettine tenere.

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Ingredienti:

  • 600 gr. fettine di vitello
  • farina
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 2 foglie di alloro (facoltative) 

 

 Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Tenete la cipolla da parte, vi servirà dopo.

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Infarinate le fettine di vitello e poi passatele in padella per farle dorare leggermente da ambo i lati. Ricomponete in padella le scaloppine di vitello versando sulle stesse la cipolla dorata prima.

Irrorate le scaloppine con una spruzzata di vino bianco che farete evaporare durante la cottura che si protrarrà per 5 minuti ancora, con la padella semicoperta.

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Trasferite le scaloppine su piatto da portata e servitele calde.

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