Insalata di pollo alla senape

Posted on 9 giugno 2014 by Erminia

L’ insalata di pollo alla senape è indicata per una cena fredda o per chi ha poco tempo e desidera preparare in anticipo la pietanza. Per la realizzazione di questa ricetta bisogna prima lessare in brodo vegetale le cosce di pollo così come descritto qui

Ingredienti:

3 cosce di pollo in brodo
giardiniera
1 barattolo salsa di senape
olive nere denocciolate
pepe nero

Sfilettate la polpa delle cosce di pollo già cotte in brodo vegetale

Tagliate a rondelle le olive nere snocciolate e riducete a piccoli pezzi la giardiniera ben sgocciolata dal suo liquido di conservazione.

Aggiungete 4 cucchiai di salsa alla senape,

e incorporate il pollo lesso sfilettato e una spolverata di pepe nero macinato.

Mescolate il tutto e trasferite su piatto da portata l’insalata di pollo alla senape che potrà essere servita fredda.

Pollo ai peperoni in agrodolce

Posted on 3 gennaio 2013 by Erminia

L’agrodolce è una caratteristica molto apprezzata della cucina siciliana, oltre alla sua bontà offre la comodità di preparare in anticipo la pietanza che migliorerà col passare delle ore.

1 petto di pollo
4 peperoni rossi
2 cipolle
1 peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
aceto di vino
zucchero

Preparatevi gli ingredienti: il pollo a tocchetti, le cipolle affettate e i peperoni ben ripuliti all’interno e tagliati a rettangolini.

Versate tutti gli ingredienti in un tegame, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine e il sale occorrente, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

A cottura quasi finita togliete il coperchio e aggiungete al pollo e peperoni un cucchiaio di zucchero e una abbondante spruzzata di aceto di vino.

Trasferite il pollo su piatto da portata e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Pollo con piselli

Posted on 28 novembre 2012 by Erminia

In quanti modi può essere cucinato il pollo! Oggi lo abbiamo abbinato ai piselli che fanno da contorno, ricavando così un piatto economico e veloce da preparare.

Ingredienti:

cosce di pollo (1 a persona)
400 gr. piselli surgelati (o freschi)
1 grossa cipolla
pepe nero
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo

Eliminate la pelle del pollo e affettate finemente la cipolla che farete imbiondire in tegame con 2 cucchiai di olio.

Aggiungete alla cipolla le cosce di pollo e rigiratele dai due lati prima di versare mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace.

Dopo qualche minuto aggiungete i piselli, mezzo bicchiere di acqua, del pepe nero macinato, quindi regolate di sale e proseguite la cottura a tegame coperto per 20 minuti.

A fine cottura distribuite sul pollo un trito di prezzemolo.

Pollo alla contadina

Posted on 14 settembre 2012 by Erminia

Una cottura al forno semplice e di gusto per accontentare tutti coloro che vanno alla ricerca di cibi leggeri.

Ingredienti:

4 cosce di pollo
1 cipolla rossa
4 patate
250 gr. pomodorini
origano siciliano
pepe nero
olio extravergine di oliva

Pulite e affettate cipolla pomodori e patate, poneteli su teglia da forno e conditeli con sale, pepe, origano e olio extravergine. Aggiungete le cosce di pollo dividendo i fusi dalle sovracosce e amalgamateli bene agli altri ingredienti.

Fate cuocere per circa 90 minuti in forno a 180°.

Pollo con fagiolini

Posted on 17 ottobre 2011 by Erminia

Questa ricetta è stata preparata con fagiolini toscani, detti fagiolini stringhe, ma potrete sostituirli con i fagiolini siciliani mascalesi che sono molto simili come consistenza e sapore.

Ingredienti:

600 gr. sovracosce di pollo senza pelle
500 gr. fagiolini
2 cipolle
400 gr. polpa di pomodoro
2 dadi per brodo classico
olio extravergine di oliva

Togliete le estremità ai fagiolini e lavateli sotto l’acqua corrente.

Affettate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Fate dorare in padella le sovracosce di pollo, rigirandole dai due lati.

Trasferite le sovracosce di pollo nel tegame in cui avete rosolato la cipolla

Aggiungete la polpa di pomodoro e 2 dadi per brodo classico,

mescolate e aggiungete acqua fino a quasi coprire gli ingredienti.

Incorporate i fagiolini, mescolate e fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti circa.

Componete il piatto da portata creando al centro un nido contenente i fagiolini.

Pollo alla cacciatora

Posted on 2 agosto 2011 by Erminia

La scelta delle sovracosce di pollo per realizzare questa ricetta è stata fatta per ottenere dei bocconcini morbidi, pertanto occorrerà un poco di pazienza per disossarle.

Ingredienti:

800 gr. sovracosce di pollo disossate
farina per panatura
2 peperoni (giallo e rosso)
cipollette
carota
sedano
pinoli
uvapassa
capperi
olive bianche
1 cucchiaio zucchero
1/2 bicchiere di aceto
olio extravergine

Riducete a bocconcini le sovracosce di pollo, già disossate, e infarinatele

Pulite e tagliate a tocchetti: cipolle, carota, peperoni e i gambi di sedano.

Con 2 cucchiai di olio fate dorare in padella i bocconcini di pollo e teneteli da parte.

Fate appassire in padella le verdure nell’olio rimasto e ponete il coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungete i pezzetti di pollo, le olive, i capperi, l’uvapassa e i pinoli amalgamando bene per poi continuare la cottura a tegame coperto per ancora 10 minuti.

A questo punto distribuite sul pollo un cucchiaio di zucchero

e 1/2 bicchiere di aceto; mescolate e aumentate l’intensità della fiamma per favorire l’evaporazione dell’aceto.

Trattandosi di una pietanza in agrodolce servitela solo quando si sarà intiepidita.

Fusilli di pollo all’arancia

Posted on 19 febbraio 2011 by Erminia

Questa è un’altra ricetta all’arancia molto ben riuscita, dal sapore delicato ma deciso. Piatto da realizzare durante tutta la stagione invernale grazie alla presenza sul mercato di ottime arance, naturalmente per poter utilizzare la buccia è indispensabile avere la certezza che le arance non siano state trattate.

Ingredienti:

4 fusilli di pollo
2 arance
50 gr. burro
2 foglie di alloro

Rosolate i fusilli di pollo in padella con una noce di burro

Appena i fusilli di pollo si sono ben rosolati, metteteli da parte e al burro rimasto in padella aggiungete il succo di un’arancia e 2 foglie di alloro che lascerete sul fuoco amalgamando per un minuto.

Adagiate i fusilli di pollo in teglia e versateci sopra il fondo di cottura al succo di arancia, poi passate in forno per continuare la cottura.

Di tanto in tanto rigirate i fusilli di pollo irrorandoli con il sughetto all’arancia preso dal fondo della teglia

A parte sbollentate la buccia di un’arancia tagliata a fiammifero (vi consiglio di ripetere l’operazione 2 volte) per far scaricare il sapore amarognolo e dopo averla sgocciolata aggiungerla ai fusilli di pollo durante la cottura in forno.

Finita la cottura adagiate il pollo su un piatto da portata decorando con fettine di arancia e le foglie di alloro utilizzate in cottura.

Pollo ai peperoni

Posted on 29 dicembre 2010 by Erminia

Se avrete la pazienza di disossare le sovracosce di pollo, operazione peraltro abbastanza semplice, con poca spesa otterrete un gustosissimo secondo piatto.

Ingredienti:

4 sovracosce disossate di pollo
4 peperoni
1 mazzo cipollette
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale

Pulite i peperoni eliminando la parte bianca interna (operazione necessaria per rendere i peperoni più digeribili) e poi riduceteli a tocchetti. Tagliate le cipollette e qualche pezzetto di peperoncino e poi condite il tutto con olio extravergine e sale.

Rivestite con carta forno una teglia e adagiate i pezzi di pollo sui quali verserete il composto di peperoni e cipolletta. Passate in forno 180° e dopo 10 minuti irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lasciate a cuocere in forno per altri 20 minuti.