Gratin di patate e zucchine

Un ricco piatto unico da preparare in anticipo adatto anche per una cena fredda. 

Ingredienti:

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  • 400 gr. patate
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 200 gr. mozzarella
  • 100 gr. prosciutto cotto
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • pepe nero
  • burro per ungere la teglia
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva

 

Affettate sottilmente le patate, la zucchina e la cipolla.

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Ungete con burro (o olio) il fondo e le pareti della teglia e cospargeteli di pangrattato, adagiate un primo strato di patate e cipolla, salate e coprite con prosciutto cotto, fettine di mozzarella e parmigiano grattugiato.

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Sovrapponete uno strato di zucchine e cipolla, cospargete pepe nero e olio e poi ancora prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato.

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fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con fettine di mozzarella e scaglie di parmigiano che ricoprirete con abbondante pangrattato.

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Utilizzando un frullatore a immersione battete 2 uova con un ciuffo di prezzemolo e un poco di acqua e distribuite sulla superficie il composto ottenuto.

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Passate la teglia in forno 180° per 30/40 minuti, iniziate la cottura coprendo il gratin con un foglio di alluminio che eliminerete per la doratura finale.

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Aspettate che il gratin si intiepidisca prima di servirlo, sarà ottimo anche freddo.

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Torta rustica di patate

Per chi ama le torte salate: eccovi una buona ricetta da realizzare con pasta sfoglia o pasta brisée. Se preferite ottenere un sapore più delicato potrete sostituire la pancetta affumicata con pancetta dolce. In ambedue i casi i risultati saranno molto soddisfacenti.

Ingredienti:

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  • 2 dischi di pasta sfoglia
  • gr. 250 pancetta affumicata
  • gr.800 patate
  • gr.300 cipolle
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • sale e pepe 

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Sbucciate  e lavate le patate, quindi tagliatele a fettine sottili. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. In una ciotola unite la panna con il prezzemolo e aggiungete sale, pepe e se la gradite un pò di noce moscata.

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Versate in una terrina la pancetta, le patate, le cipolle e il composto di panna; quindi miscelate bene il tutto.

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Stendete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia imburrata (o foderata con carta forno) lasciando uscire un ampio bordo.

Versate il ripieno sulla pasta sfoglia.

torta-di-patate-4.jpgCoprite con altro disco di pasta più piccolo su cui ripiegherete i bordi del disco sottostante che salderete premendoli con le dita dopo averli inumiditi con acqua.

Spennellate con l’uovo battuto e fate dei forellini sulla pasta.

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Fate cuocere a 200° per 50 minuti circa.

 

 

Rotolo di patate e verdure

In occasione delle prossime feste si presenteranno diverse occasioni per organizzare riunioni fra parenti e amici e la ricetta che vi propongo è indicata anche per offrire una cena in piedi. Potrete prepararla in anticipo e affettarla prima di portarla a tavola. Ha un ottimo gusto e riscuoterà sicuramente successo.

Ingredienti:rotolo-patate-1.jpg

  • gr.700 patate
  • gr.250 prosciutto crudo
  • gr.250 carote
  • gr.150 funghi champignon
  • gr. 80 zucchine
  • gr. 60 grana
  • 3 rossi d’uovo
  • pangrattato
  • noce moscata
  • olio evo 

 

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, lessate leggermente le carote.

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Grattugiate le zucchine,

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 riducete a lamelle i funghi che verserete in padella con un cucchiaio di olio.

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Appena i funghi saranno appassiti aggiungerete le zucchine grattugiate aggiustando di sale.

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 Dopo un pò versate 3 cucchiai di pangrattato e amalgamate il tutto.

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 Impastate le patate con 3 rossi d’uovo, il formaggio grana, la noce moscata e il sale occorrente.

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Strofinate il burro su un foglio di carta forno appena inumidito, e adagiate le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente

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Sulle fette di prosciutto livellate l’impasto di patate

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e su queste il composto di zucchine e funghi

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e ancora le carote tagliate a fettine nel senso della lunghezza

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arrotolate

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chiudete il rotolo con la carta forno e infornate a 180° per 20 minuti

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aspettate che il rotolo si raffreddi prima di affettarlo

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