Pasta e fagioli

La ricetta di pasta e fagioli (quelli secchi) è un classico della nostra cucina tradizionale, molto apprezzata durante la stagione invernale. Basta ricordarsi di ammollare i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo. Per la cottura dei fagioli sarebbe più opportuno utilizzare la pentola a pressione per averli pronti dopo 40 minuti di cottura, diversamente per la cottura tradizionale dovrete attendere circa 1 ora e mezza.

Potrete consumarli direttamente come zuppa accompagnata da crostini di pane, ma vi assicuro che il formato di pasta “mezze maniche” sembra essere stato creato apposta per un connubio perfetto con i fagioli. Provate e mi darete ragione!

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  • 300 gr. fagioli secchi
  • 300 gr. pasta formato mezze maniche
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • alcuni pomodorini
  • pepe nero
  • sale
  • olio extravergine

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Sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli già tenuti a mollo per circa 12 ore.

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Ponete in pentola cipolla, carota, sedano,  pomodorini (il tutto tagliato minuziosamente),

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aggiungete i fagioli e il sale occorrente, quindi fate avviare la cottura, che come vi ho già detto si protrarrà per il tempo necessario in base al metodo di cottura scelto (tradizionale o con pentola a pressione).

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Poco prima di fine cottura lessate le mezze maniche, che unirete ai fagioli aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del pepe nero macinato.

 

A parte potrete servire del parmigiano grattugiato, anche se non lo ritengo necessario, perchè il piatto è già di per sè molto gustoso.

Zuppa di pesce

Un misto di pesce di scoglio particolarmente fresco (gronco, fagiano, scorfano) ci ha permesso di preparare questa ottima e semplice zuppa di pesce.

Ingredienti:zuppa-pesce-di-scoglio.jpg

  • 1 kg pesce misto di scoglio
  • 300 gr. pomodorini
  • prezzemolo
  • aglio
  • pepe nero
  • olio extravergine

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Versate in casseruola 2 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi aglio e il prezzemolo tritato.

zuppa-pesce-di-scoglio-2.jpgAppena l’olio si sarà riscaldato aggiungete i pomodorini tagliati

zuppa-pesce-di-scoglio-3.jpgche lascerete ammorbidire

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Aggiungete un bicchiere di acqua 

zuppa-pesce-di-scoglio-5.jpge raggiunto il bollore inserite il pesce lasciandolo a cuocere per il tempo richiesto dal tipo di pesce utilizzato.

zuppa-pesce-di-scoglio-6.jpgA fine cottura aggiungerete un bel trito di prezzemolo.

zuppa-pesce-di-scoglio-7.jpgUna parte del brodino ricavato potrete utilizzarlo per condire del riso lessato a parte.

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Indivia scarola con fagioli

Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

indivia-con-fagioli.jpg Ingredienti:

  • indivia scarola
  • 1 conf. fagioli borlotti
  • aglio
  • olio extravergine
  • formaggio grattugiato

 

 

Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.

indivia-con-fagioli-1.jpgFate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

indivia-con-fagioli-2.jpgAggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

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e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

indivia-con-fagioli-4.jpgInfine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

indivia-con-fagioli-5.jpgCompletate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

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Zuppa di lenticchie con pasta

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

Ingredienti:ricetta-lenticchie.jpg 

  • 400 g. lenticchie
  • 400 g. bietole selvatiche
  • finocchietto selvatico
  • 1 grossa cipolla
  • pomodorini
  • sale
  • gr. 150 pasta corta
  • olio extravergine

ricetta-lenticchie-1.jpgPulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

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A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d’olio extravergine.

 

 

Zuppa di fave e bietole

zuppa-di-fave-ricetta.jpgIngredienti:

  • 160 gr. spaghetti spezzettati
  • 200 gr. fave secche sgusciate
  • 1 kg. bietole selvatiche
  • 1 mazzetto finocchio selvatico
  • 1 mazzo cipolletta
  • olio / sale / pepe nero

zuppa-fave-.jpgMettere in ammollo per 12 ore le fave. Pulire e lavare la verdura, tagliarla a piccoli pezzi e versarla in una pentola insieme alle cipollette affettate e alle fave ammollate, aggiungere acqua e sale e iniziare la cottura per circa 50 minuti. A questo punto unire gli spaghetti spezzettati e a cottura ultimata completare con 2 cucchiai di olio e.v.o. e una spolverata di pepe nero.

 

Zuppa di ceci

Con le giornate più fredde è piacevole trovarsi a tavola davanti a una zuppa calda. Ottima alternativa al finocchietto potrà essere il prezzemolo.

 

ricetta-zuppa-di-ceci.jpg Ingredienti:

  • 400 gr. ceci
  • 2 cipolle
  • 1 mazzo finocchietto
  • 200 gr. polpa pomodoro
  • sale
  • olio e.v.o.

zuppa.di.ceci-ricetta.jpgMettere in ammollo i ceci 12 ore prima in acqua tiepida e un pò di sale.

In una pentola mettere i ceci ammollati, la cipolla e il finocchietto affettati, la polpa di pomodoro, acqua circa lt. 1,5. Procedere alla cottura che si protrarrà per circa 50 minuti.

Volendo adoperare la pentola a pressione, i tempi di cottura si dimezzano.

Servire con crostini di pane. 

Se ne dovessero avanzare per il giorno dopo, basterà scaldare pochi grammi di mezze maniche rigate ed ecco risolto un primo piatto.

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