Sarde a linguata

 

Le sarde a linguata, uno dei tanti modi in cui le sarde vengono preparate in Sicilia. E’ un piatto povero ma gustoso, di facile preparazione. L’apertura a libro con l’eliminazione di testa e lisca è una operazione che se avete poco tempo potrete far eseguire dal pescivendolo che con molta destrezza lo farà velocemente.

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Ingredienti:

500 gr. sarde

1 uovo

farina q.b.

aceto

sale

olio per frittura (io evo)

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Dopo aver eviscerato, diliscato e lavato le sarde immergetele nell’aceto per 10 minuti e poi metteteli ad asciugare in un recipiente bucherellato.

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Infarinate le sarde singolarmente e passatele nell’uovo sbattuto con il sale occorrente.

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Friggete le sarde in olio abbondante e appena raggiunta la doratura da ambo i lati adagiatele su carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.

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Servite le sarde a linguata con fettine di  limone.

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Pesce palamita al forno con verdure

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Il pesce palamita si distingue dal tonnetto perchè presenta delle strisce orizzontali lungo il dorso, ha una carne più morbida ma compatta e ben si presta per la cottura in forno. Questa ricetta è molto facile da preparare e  ottima da gustare.

Ingredienti:

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1 peperone rosso

1 melanzana

2 cipollette

60 gr. olive bianche denocciolate

capperi

origano

peperoncino

300 gr. polpa di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale q.b.

 

Tagliate a tocchetti il peperone e la melanzana, e a rondelle le cipollette, il peperoncino, le olive.

Adagiate su una pirofila da forno le fette di palamita e distribuite su di esse le verdure, i capperi (dissalati sotto l’acqua corrente), l’origano, l’olio e la polpa di pomodoro. Salate quanto basta e fate cuocere in forno 180° per 30 minuti.

Sistemate il pesce su piatto da portata e servitelo ancora caldo.

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Ricette pesce spatola (pesce sciabola)

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Il pesce spatola è un pesce azzurro dal sapore delicato e molto gradevole. Ha un costo contenuto e si presta a diversi tipi di preparazione. Oggi vi proponiamo la realizzazione di un primo e un secondo piatto per 4 persone con un pesce di circa 1,3 Kg. Naturalmente è consigliabile facciate sfilettare il pesce spatola dal pescivendolo, facendovi incartare anche gli scarti (testa e scheletro) del pesce che utilizzerete per preparare un ottimo ragù.

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1 pesce spatola kg.1,3 circa

pangrattato

aromi per pesce

olio extravergine di oliva

 

 

 

Ingredienti per il ragù di pesce:

scarti pesce spatola sfilettato

400 gr. pomodori a pezzi

olive nere denocciolate

cipollette+1 spicchio aglio

peperoncino

capperi e prezzemolo

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Lavate in acqua e sale i filetti di pesce e poneteli ad asciugare su carta cucina, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di aromi per pesce, quindi passate i filetti di pesce in olio e poi nel pangrattato e adagiateli su teglia rivestita con carta forno. Irrorate la superficie dei filetti con un filino di olio e fateli cuocere in forno 180° per 10 minuti, questo pesce richiede una cottura veloce.

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Per la preparazione del ragù di spatola affettate tutti gli ingredienti e ponete in padella dapprima le cipollette e l’aglio intero (che eliminerete durante la cottura), poi i pezzetti di pomodoro (se disponete di pomodorini freschi sono da preferire),i capperi,il prezzemolo, le olive e il peperoncino.

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Appena gli ingredienti si sono ben amalgamati aggiungete gli scarti del pesce e fate cuocere a tegame coperto.

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A cottura ultimata separate la polpa di pesce dalle spine operazione abbastanza semplice perchè le spine sono molto lunghe quindi facilmente eliminabili. Incorporate la polpa al sugo e condite gli spaghetti cotti al dente.

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Servite gli spaghetti insieme a formaggio pecorino grattugiato.

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Cefali al limone

Oggi abbiamo avuto la possibilità di poter acquistare dei cefali appena pescati in mare aperto, e dopo aver provato la cottura al forno che vi abbiamo già proposto, cucinandoli nella maniera più semplice abbiamo ottenuto una pietanza dal sorprendente sapore delicato a dispetto della credenza popolare che assegna a questo pesce azzurro una categoria inferiore.

Ingredienti: 

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  • 1 cefalo a persona
  • olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • prezzemolo

 

Eviscerate e lavate i cefali, quindi lessateli per 10 minuti in acqua leggermente salata.

Scolateli e liberateli dalla pelle ricavandone i filetti che condirete con olio, limone e prezzemolo tritato.

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Capone fritto

Il capone (o lampuca) è un pesce molto raffinato e gradito in particolar modo se preparato con la ricetta semplice che vi propongo. Vi consiglio di accompagnarlo ad una fresca insalata verde.

Ingredienti:

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  • 1 kg. capone
  • farina
  • sale
  • olio per friggere

 

 

Pulite e tagliate a piccoli tranci il capone e, dopo averlo lavato, asciugatelo e infarinatelo.

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Riscaldate dell’olio in padella e friggete il capone rigirandolo dai due lati.

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Servitelo, ancora caldo, con fettine di limone.

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Alici ripiene

Continua la serie delle ricette con alici che avevo promesso, una variante facile da preparare e di ottimo sapore.

ingr.alici-ripiene.jpgIngredienti:

  • 400 gr.alici
  • 100 pangrattato
  • 50 gr.parmigiano
  • 100 gr. formaggio primo sale
  • prezzemolo
  • salsa di pomodoro q.b.
  • limone
  • 2 uova

alici-ripiene.jpgPulite le alici privandole della testa e della spina dorsale, dopo averle lavate lasciatele a marinare per 15 minuti con succo di limone. Nel frattempo preparate il ripieno di pangrattato, parmigiano, prezzemolo e la quantità di salsa di pomodoro che il composto sarà in grado di assorbire.

Asciugate le alici e mettete fra due alici un pò di impasto e un pezzetto di formaggio fresco (io ho usato pepato fresco, ma va benissimo la provola affumicata).alici-ripiene-.jpg

Passatele nell’uovo battuto, poi nel pangrattato e friggetele in olio caldo.alici-ripiene..jpg