Penne dorate

Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona  e vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

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  • 400 gr. pennette
  • 4 patate piccole
  • 200 gr. pancetta dolce
  • 100 gr. pecorino
  • 80 gr. noci
  • latte
  • 2 spicchi aglio
  • olio extravergine

penne-dorate-2.jpgDopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l’aglio e nell’olio versate la pancetta facendola dorare.

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Aggiungete le patate lesse schiacciate

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e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.

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Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.

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penne-dorate-7.jpgNel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.

Bucatini acciughe e mollica

Ricetta della cucina povera e tradizionale siciliana, ma di notevole gradevolezza. Di solito questo condimento accompagna i bucatini o gli spaghetti.

bucatini-acciughe-mollica.jpgIngredienti:

  • 400 gr. bucatini
  • 5 acciughe sotto sale
  • 100 gr. pangrattato
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine
  • sale e pepe

bucatini-acciuga-mollica-...jpgLavate le acciughe per dissalarle, poi diliscatele, riducetele a pezzetti e passatele in un tegamino con l’olio. Fate scaldare e contemporaneamente

bucatini-acciughe-mollica-..jpgschiacciate con una forchetta le acciughe per scioglierle nell’olio.

bucatini-acciughe-e-mollica.jpgA parte in padella, con 2 cucchiai di olio, fate tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa dorato.

Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con l’olio in cui sono state sciolte le acciughe aggiungendo il pangrattato tostato,

bucatini-acciughe-e-mollica.jpgmescolate bene e completate con una macinata di pepe e ancora un pò di pangrattato.

bucatini-acciughe-mollica--.jpgAltra variante è l’aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Zuppa di lenticchie con pasta

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

Ingredienti:ricetta-lenticchie.jpg 

  • 400 g. lenticchie
  • 400 g. bietole selvatiche
  • finocchietto selvatico
  • 1 grossa cipolla
  • pomodorini
  • sale
  • gr. 150 pasta corta
  • olio extravergine

ricetta-lenticchie-1.jpgPulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

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A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d’olio extravergine.

 

 

Spaghetti al pesce neonato

Oggi al mercato del pesce di Catania (la famosa e folcloristica pescheria) c’era un freschissimo pesce neonato, da noi chiamato “muccu” o “nannatu”, unico difetto? il prezzo un pò altino, per fortuna ne basta una quantità limitata per condire abbondantemente gli spaghetti. E alla fine il risultato è talmente soddisfacente da aver risolto un pasto in unico piatto completo e ricco di sapore e profumi di Sicilia.

Ingredienti:spaghetti-al-pesce-neonato-.jpg

  • 350 gr. spaghetti
  • 350 gr. pesce neonato (bianchetti)
  • 200 gr. pomodorini
  • prezzemolo
  • 1 spicchio aglio
  • peperoncino
  • olio

spaghetti-al-pesce-neonato-.jpgVersare in padella 2 cucchiai di olio in cui soffriggere a fiamma bassa l’aglio ridotto a lamelle (se l’aglio vi crea problemi di intolleranza farlo soffriggere intero per eliminarlo poco dopo) il prezzemolo  e qualche pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a listerelle, far appassire a recipiente coperto.

spaghetti-al-pesce-neonato-.jpgAggiungere a questo punto il neonato mescolandolo dolcemente per qualche secondo agli altri ingredienti  

spaghetti-al-pesce,neonato.jpg(il neonato non ha bisogno di cottura, infatti lo vedrete diventare subito bianco), togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo tritato al momento.

spaghetti-al-pesce-neonato-.jpgNel frattempo avrete cotto gli spaghetti che, tolti con una pinza dall’acqua di cottura, dovranno essere mescolati al condimento appena preparato.

spaghetti-al-pesce-neonato.jpgServire con formaggio pecorino grattugiato, e un buon bicchiere di vino bianco.