Melanzane in agrodolce

 

 

Le melanzane in qualunque modo vengano preparate sono sempre molto appetibili, anche con questa semplice ricetta di melanzane in agrodolce.

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Ingredienti:

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cipolle

olio extravergine di oliva

zucchero

aceto

sale

Tagliate a tocchetti la melanzana, cospargetela con sale per far perdere un poco di liquido di vegetazione.

Affettate la cipolla e ponetela in un tegame basso o in padella insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e ai cubetti di melanzane.

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Fate appassire il tutto per qualche minuto, aggiustate di sale e proseguite la cottura con coperchio e a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto. Solitamente bastano 15 minuti di cottura.

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 Definite la cottura aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero e uno  o due di aceto, alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.

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Come per tutte le preparazioni in agrodolce, le melanzane in agrodolce vanno servite fredde.

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Pasta primaverile con fave fresche

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Questo è il periodo migliore per le fave fresche che solitamente consumiamo crude insieme a salumi e formaggi. L’avere scoperto un formato di pasta trafilata al bronzo chiamato “forcelle” o “maltagliati”  prodotto dal pastificio siciliano Poiatti, ha ispirato la preparazione di questo primo piatto con le fave fresche. Un primo piatto leggero e gradevole, molto primaverile.

  

 

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Ingredienti:

1 kg. fave

300 gr. pasta (forcelle/maltagliati)

4/5 cipollette

olio extravergine di oliva

60 gr. pecorino grattugiato

 

 

Affettate le cipollette e ponetele in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena le cipolle si saranno appassite aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo il sale occorrente e 2 bicchieri di acqua o poco più da aggiungere durante la cottura.

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Lessate la pasta, scolatela e amalgamatela alle fave e al pecorino grattugiato.

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Pesto di rucola

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La rucola appena da me raccolta con tanta pazienza, fogliolina per fogliolina per non rovinare la nuova vegetazione,  a vederla così fresca mi ha fatto venir voglia di preparare un delicato e gradevole pesto di rucola che ho utilizzato per condire gli spaghetti.

Ingredienti:

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  • rucola
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pinoli
  • sale
  • parmigiano grattugiato

 

 

Lavate e sgocciolate bene la rucola, versatela nel vaso miscelatore del frullatore a immersione, aggiungete i pinoli, il sale e l’olio extravergine di oliva. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema.

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Alla fine aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e condite la pasta, che oltre a essere buonissima si presenta di un colore talmente gradevole che si mangia con gli occhi.

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Cotolette zucchine spinose

Una sfiziosa ricetta di cotolette zucchine spinose con morbido ripieno di formaggio filante e cottura dietetica al forno.

Ingredienti:

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  • 2 zucchine spinose
  • 200 gr. formaggio galbanino
  • 100 gr. pangrattato
  • 50 gr. parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

 

Sbucciate le zucchine e affettatele a 1/2 cm di spessore, affettate anche il formaggio, miscelate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e una piccola presa di sale, sbattete 1 uovo.

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Inserite una fetta di formaggio fra 2 fette di zucchina, passatele nell’uovo battuto e poi nella miscela di pangrattato e parmigiano. Adagiate le cotolette di zucchine su una teglia, cospargetele con poco olio extravergine di oliva e fatele cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti.

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Zucchine spinose al forno       Zucchine gratinate              Sformato zucchine e patate

Insalata siciliana di arance

L’insalata di arance ha il potere di risvegliare l’appetito e la voglia di mangiare. In Sicilia se ne fa un frequente uso giocando con gli ingredienti che variano in base ai gusti personali. L’elemento base è sempre l’arancia e poi… spazio alla fantasia! Questa volta vi propongo l’accostamento con sedano e finocchio. 

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  • 2 arance
  • 1 finocchio
  • 1 cuore di sedano
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Sbucciate le arance con un coltello ben affilato per poter asportare bene la parte bianca, e tagliatele a tocchetti.

Aggiungete alle arance il finocchio e il cuore tenero di sedano, anch’essi ridotti a tocchetti, e condite con sale olio e peperoncino.

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Zucchine trifolate

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

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  • zucchine verdi
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • prezzemolo

 

 

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

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Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

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Cicoria saltata

La cicoria preparata con questa ricetta è molto gustosa e si presta ad essere presentata come contorno ad un piatto di carne, o semplicemente accompagnata a dei formaggi.

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Ingredienti:

  • Cicoria
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

  

 

Pulite e tagliate la cicoria, quindi lavatela e immergetela in acqua bollente salata facendola cuocere 5 minuti.

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Scolate bene la cicoria

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Versate due cucchiai di olio in una padella e fate dorare qualche spicchio di aglio e un peperoncino

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Aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto.

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Versate la cicoria in un piatto da portata e servitela sia calda che fredda.

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Sformato cavolo cappuccio

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

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 Ingredienti:

  • 500 gr. cavolo cappuccio
  • 700 gr. patate
  • 1 grossa cipolla
  • 40 gr. burro
  • 100 gr. parmigiano
  • 3 sottilette
  • sale/pepe nero

 

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

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 Ponete in padella la cipolla con il burro

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e lasciatela appassire
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Aggiungete il cavolo cappuccio
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e fatelo appassire insieme alla cipolla
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 Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate
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Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,
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quindi versate in padella le patate schiacciate
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Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato
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Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato
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Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie
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Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette
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Passate in forno giusto il tempo di gratinare
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Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo
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Risotto al radicchio trevigiano

Il risotto al radicchio (meglio se trevigiano) è una ricetta della cucina tradizionale italiana. Ricetta molto gustosa, leggera e facile da preparare. 

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Ingredienti:

  • 350 gr. riso
  • 1 testa radicchio trevigiano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 grossa cipolla
  • 2 dadi brodo vegetale
  • olio extravergine oliva
  • 1 noce di burro
  • 50 gr. parmigiano grattugiato

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Con 2 dadi preparate del ricco brodo vegetale da utilizzare durante la cottura del riso.

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Tagliate a julienne il radicchio dopo averlo lavato e privato delle foglie esterne.

Fate lo stesso con la cipolla.

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In un tegame fate appassire la cipolla con poca acqua, appena si è ammorbidita aggiungete

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un cucchiaio di olio e il radicchio, e appena qualche minuto dopo

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incorporate il riso e mescolate.

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Versate 1 bicchiere di vino bianco e appena questo sarà evaporato proseguite la cottura

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aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale man mano che viene assorbito e fino a completa cottura del riso.

Prima di servire mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

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Zuppa di lenticchie con pasta

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

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  • 400 g. lenticchie
  • 400 g. bietole selvatiche
  • finocchietto selvatico
  • 1 grossa cipolla
  • pomodorini
  • sale
  • gr. 150 pasta corta
  • olio extravergine

ricetta-lenticchie-1.jpgPulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

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A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d’olio extravergine.