Macco di piselli e finocchietto

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Nella tradizione siciliana quando si parla di macco solitamente si allude a quello di fave, il macco di piselli e finocchietto è meno conosciuto ma non ha nulla da invidiare a quello di fave. Pur essendo  una pietanza povera è ricca di gusto e particolarmente nutriente. Al macco di piselli solitamente si abbina lo spaghetto spezzettato, ma può essere utilizzato qualunque formato piccolo di pasta.

Ingredienti:

  • 500 gr. piselli secchi decorticati
  • 1 grossa cipolla
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 200 gr. spaghetti spezzettati
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero

Dovrete mettere in ammollo i piselli secchi decorticati per 10/12 ore prima di procedere alla cottura.

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Affettate una grossa cipolla, tritate il finocchietto selvatico e riuniteli in una pentola insieme ai piselli ammollati, il sale occorrente e l’acqua fino a superare la superficie degli ingredienti. Procedete alla cottura che si protrarrà per 1 ora circa, fintanto che il tutto si trasforma in crema, per dimezzare il tempo di cottura ho preferito utilizzare la pentola a pressione.

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 Quando i  piselli si saranno disfatti aggiungete gli spaghetti spezzettati e se necessario anche dell’acqua calda quel tanto che basta per raggiungere la giusta cremosità tenendo conto che il macco di piselli si solidifica man mano che si raffredda. Durante la cottura sarà necessario mescolare continuamente per evitare che il macco si attacchi sul fondo.

A fine cottura completate con del pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

macco-piselli-6macco-piselli-7macco-piselli-9macco-piselli-10 Se la dose cucinata risulta abbondante si può versarlo in una teglia, appiattirlo e quando raffreddandosi si indurisce tagliarlo a bocconcini, infarinarlo e friggerlo.

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Torta di patate e mortadella

gattò-di-patate-36Una torta di patate è sempre gradita, la sua preparazione molto versatile permette la realizzazione con qualunque ingrediente possiamo trovare in frigo. Per questa torta di patate e mortadella ho smaltito dell’ottima mortadella che se non consumata in fretta rischiavo di sciupare. Ho ottenuto una gustosissima torta di patate che potrete preparare con largo anticipo per permettere ai sapori di ben amalgamarsi.

Gli ingredienti utilizzati:

  • 1 kg. patate lesse
  • 1 uovo
  • 50 gr. burro
  • 100 gr. pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • 100 gr. mortadella
  • 100 gr. pepato fresco (primo sale)
  • pangrattato

Dopo aver lessato le patate schiacciatele con l’apposito utensile e impastatele con l’uovo, il burro, il formaggio grattugiato, il sale occorrente.

Adagiate in una tortiera metà dell’impasto e su questo la mortadella e il formaggio a pezzetti, io ho messo dell’ottimo pepato fresco siciliano che potrete sostituire con altro formaggio fresco di vostro gradimento.

Coprite con l’altra metà di impasto, cospargete la superficie con un poco di pangrattato.

Cuocete la torta di patate e mortadella in forno 180° fintanto che la sua superficie diventa dorata.

E’ preferibile consumare la torta di patate e mortadella solo quando è leggermente tiepida, ma è ottima anche fredda.

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Zucchine trifolate

La ricetta delle zucchine trifolate è un’antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E’ un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d’acqua non assorbe olio durante la cottura.

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  • zucchine verdi
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • prezzemolo

 

 

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

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Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

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Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

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crema al cioccolato e bianca

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

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Ingredienti per la crema bianca: 

  • 1/2 lt. latte
  • 4 cucchiai amido per dolci
  • 6 cucchiai zucchero
  • 1 busta vanillina e una scorza limone

 

 

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

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Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

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La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.
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Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.
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CREMA AL CIOCCOLATO          

  

crema-cioccolato.jpgIngredienti per la crema al cioccolato:
  • 1/2 lt. latte
  • 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
  • 4 cucchiai amido per dolci
  • 1 cucchiaino cannella
  • 6 cucchiai zucchero

 

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l’amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte. 

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Ponete il pentolino sul fuoco dolce e sempre mescolando portate a ebollizione la crema che vedrete rassodare in pochi minuti.
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Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.
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Frittata piccante

Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.

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  • 2 uova
  • gr.50 pecorino grattugiato
  • 1 peperoncino
  • sale
  • olio

 

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Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato

 

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e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.

 

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Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.

Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l’olio in eccesso, e

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presentatela tagliandola a rondelle. 

Alette di pollo croccanti

Pur trattandosi di una ricetta economica, quella delle ali di pollo è sicuramente una ricetta per buongustai. Infatti le ali sono la parte più saporita del pollo e hanno bisogno di ben pochi ingredienti per essere apprezzati.

Ingredienti:

  • 1 kg. alette di pollo
  • pangrattato
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • sale/pepe nero
  • olio extra vergine

Mescolare  il pangrattato con altrettanto parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Passare le ali di pollo prima nell’olio e poi nel miscuglio di pangrattato. Adagiarle su una teglia e cuocere in forno 180° per 25/30 minuti, fino a completa doratura.

ali-di-pollo.jpgServire con peperoni sott’aceto. 

Spaghetti sminuzzati con zucchine e pomodorini

Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

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  • Zucchine
  • cipolla
  • pomodorini
  • olio extravergine
  • parmigiano grattugiato

spaghetti-con-zucchine.jpgPulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

spagetti-con-zucchine-1.jpgAffettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

spagetti-con-zucchine-2.jpgAggiungere i tocchetti di zucchine

spaghetti-con-zucchine-3.jpge poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

spaghetti.jpgPreparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

spaghetti-con-zucchine-4.jpgA fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Indivia scarola con fagioli

Per preparare un’ottima zuppa bastano pochi ingredienti. Disponendo di una confezione di fagioli che potrebbero essere borlotti o cannellini e della verdura, in questo caso l’indivia, in pochissimo tempo si ottiene un piatto unico ricco di sostanza. Adatto per una dieta vegetariana.

indivia-con-fagioli.jpg Ingredienti:

  • indivia scarola
  • 1 conf. fagioli borlotti
  • aglio
  • olio extravergine
  • formaggio grattugiato

 

 

Lessate l’indivia, sgocciolatela conservando un po’ di liquido di cottura.

indivia-con-fagioli-1.jpgFate dorare l’aglio e un poco di peperoncino in 2 cucchiai di olio,

indivia-con-fagioli-2.jpgAggiungete i fagioli precotti privati del loro liquido,

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e dopo qualche minuto la verdura precedentemente lessata e tagliuzzata in piccole parti,

indivia-con-fagioli-4.jpgInfine allungare con un mestolo di liquido di cottura dell’indivia per continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

indivia-con-fagioli-5.jpgCompletate cospargendo con abbondante formaggio grattugiato del tipo preferito (pecorino o parmigiano).

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Bucatini acciughe e mollica

Ricetta della cucina povera e tradizionale siciliana, ma di notevole gradevolezza. Di solito questo condimento accompagna i bucatini o gli spaghetti.

bucatini-acciughe-mollica.jpgIngredienti:

  • 400 gr. bucatini
  • 5 acciughe sotto sale
  • 100 gr. pangrattato
  • 1/2 bicchiere di olio extravergine
  • sale e pepe

bucatini-acciuga-mollica-...jpgLavate le acciughe per dissalarle, poi diliscatele, riducetele a pezzetti e passatele in un tegamino con l’olio. Fate scaldare e contemporaneamente

bucatini-acciughe-mollica-..jpgschiacciate con una forchetta le acciughe per scioglierle nell’olio.

bucatini-acciughe-e-mollica.jpgA parte in padella, con 2 cucchiai di olio, fate tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa dorato.

Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con l’olio in cui sono state sciolte le acciughe aggiungendo il pangrattato tostato,

bucatini-acciughe-e-mollica.jpgmescolate bene e completate con una macinata di pepe e ancora un pò di pangrattato.

bucatini-acciughe-mollica--.jpgAltra variante è l’aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Zuppa di lenticchie con pasta

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

Ingredienti:ricetta-lenticchie.jpg 

  • 400 g. lenticchie
  • 400 g. bietole selvatiche
  • finocchietto selvatico
  • 1 grossa cipolla
  • pomodorini
  • sale
  • gr. 150 pasta corta
  • olio extravergine

ricetta-lenticchie-1.jpgPulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

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A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d’olio extravergine.