Palamita in guazzetto

Posted on 10 ottobre 2011 by Erminia

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato.

Ingredienti:

Pesce Palamita
cipolla
polpa di pomodoro
capperi
olive bianche
peperoncino
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci,

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura.

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

Trenette con uova fresche di pesce spada

Posted on 25 agosto 2011 by Erminia

Una prelibatezza della tradizione culinaria siciliana è la ricetta con uova di pesce spada che vi propongo.

In questo caso avevo a disposizione uova fresche di pesce spada, ma è possibile realizzare la ricetta anche con uova di pescespada sott’olio reperibili nei supermercati in ogni momento dell’anno.

Ingredienti:

350 gr. trenette
250 gr. uova di pescespada
300 gr. pomodori ciliegini
prezzemolo
menta
aglio
vino bianco
olio extravergine di oliva

Staccate le uova di pesce spada dalla membrana esterna che le contiene,

fate soffriggere in padella 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio

poi aggiungete i pomodorini sminuzzati e qualche fogliolina di menta e di prezzemolo.

Lasciateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le uova di pescespada e una spolverata di pepe nero macinato. Appena le uova saranno ben amalgamate ai pomodorini spruzzate un poco di vino bianco che lascerete evaporare.

Al condimento così preparato aggiungete le trenette cotte al dente e mantecate per un minuto sul fuoco integrando con un bel trito di prezzemolo.

Servitele subito.

Fagiolini al pomodoro

Posted on 9 agosto 2011 by Erminia

I fagiolini si prestano ad essere consumati sopratutto durante le cene di primavera/estate, e questo tipo di preparazione è particolarmente gradito.

Ingredienti:

500 gr. fagiolini
300 gr. polpa pomodoro
2 spicchi aglio
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità.

Lessateli per qualche minuto in acqua salata al punto giusto e poi privateli dell’acqua di cottura.

In una padella fate imbiondire 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.

Appena il pomodoro avrà raggiunto il suo punto di cottura unite i fagiolini e amalgamate con cura.

Infine prima di spegnere il fuoco incorporate del pecorino grattugiato.

Potranno essere serviti caldi o tiepidi.

Involtini siciliani di melanzane

Posted on 1 luglio 2011 by Erminia

Capperi, uvetta, pinoli e pangrattato sono gli ingredienti che caratterizzano molte ricette siciliane. Oggi vi fornisco una ricetta di involtini di melanzane che possono essere preparate con largo anticipo rispetto al loro consumo.

Ingredienti:

melanzane
pangrattato
uvetta
pinoli
capperi
pecorino grattugiato
prezzemolo
salsa di pomodoro
olio per friggere

Eliminate la buccia delle melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e friggetele leggermente. Salatele e tenetele per un poco su un piatto inclinato per favorire l’eliminazione dell’olio in eccesso.

Condite il pangrattato con una dose abbondante di pecorino,

il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uva sultanina, 2 cucchiai di pinoli.

Mescolate con cura e distribuite il composto ottenuto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete fissandola con uno stuzzicadenti.

Ponete gli involtini su una teglia da forno e ricoprite la superficie degli involtini con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Fate cuocere in forno 170° per 10 minuti.

Potrete servirli anche freddi.

Pasta con alici e piselli

Posted on 15 marzo 2011 by Erminia

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell’anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l’anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

800 gr. alici
1 cipolla
500 gr. piselli
olio extravergine
sale
350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Sorbetto al mandarino

Posted on 12 febbraio 2011 by Erminia

Approfittando della abbondante produzione (questa è l’annata giusta!) mi sto prodigando a preparare i sorbetti che consumeremo fino alla stagione estiva. Questo al mandarino è molto delicato e gradevole da gustare a fine pasto, una vera delizia.

Ingredienti:

1 lt. succo di mandarini
200 gr. zucchero
scorzetta di un mandarino

Spremete i mandarini per ricavarne il succo e filtratelo.

Grattugiate la buccia di un mandarino e pesate lo zucchero occorrente.

In una pentola versate un poco di succo di mandarino e tutto lo zucchero che farete sciogliere portando a ebollizione.

Allo sciroppo ottenuto aggiungete il rimanente succo di mandarino

e la buccia grattugiata di mandarino, mescolando accuratamente.

Versate il sorbetto in un contenitore con coperchio che riporrete in freezer appena avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Dopo alcune ore e appena il sorbetto si sarà del tutto rassodato, frullatelo con un frullatore a immersione, rendendo soffice il sorbetto che nuovamente riposto in freezer sarà pronto per essere consumato in qualunque momento.

Basterà uscirlo dal freezer solo qualche minuto prima di servirlo.

Capocollo ai profumi di sicilia

Posted on 23 gennaio 2011 by Erminia

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti:

600 gr. capocollo di maiale
cipollette
vino bianco
1 arancia
farina q.b.
1 noce di burro
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un’arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un’altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.

Pollo in agrodolce

Posted on 13 gennaio 2011 by Erminia

Il segreto per ottenere un ottimo agrodolce? imparare a dosare la quantità di zucchero e di aceto. Naturalmente aceto di buona qualità ottenuto da vino.

Ingredienti:

petto di pollo
1 cipolla
1 vasetto di sottaceti
olio extravergine
aceto e zucchero

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti piuttosto regolari e salate q.b. Procedete alla cottura mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura il pollo rilascerà abbastanza liquido che se dovesse essere eccessivo è consigliabile eliminare. Regolate il tempo di cottura (non più di 20 minuti) per evitare che il pollo si indurisca a causa di una prolungata cottura.

Incorporate i sottaceti tagliati a pezzettini amalgamandoli al pollo,

quindi completate la preparazione aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e abbondante spruzzata di aceto, che lascerete evaporare alzando la fiamma per alcuni minuti.

Presentate il piatto dopo aver fatto riposare un pò la pietanza.

Pasta alla carrettiera

Posted on 8 luglio 2010 by Erminia

La pasta detta “alla carrettiera” è uno dei primi piatti più apprezzati in estate, perchè fresco, semplice e genuino. Basteranno pochi minuti per la preparazione e gusterete in tutta la sua bontà quanto generosamente ci offre la natura.

Ingredienti:

pomodoro
basilico
aglio
olio extravergine
sale

Pelate i pomodori, privandoli dei semi e ridurli a pezzettini che condirete con sale, olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi verrà eliminato), e abbondante basilico tagliato finemente. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno un’ora.

Lessate il formato di pasta di vostro gradimento, meglio se è formato piccolo da poter mangiare anche col cucchiaio, e condite con il pomodoro.

Qualcuno preferisce cospargerla di ricotta salata grattugiata al momento.

Peperoni in agrodolce

Posted on 30 giugno 2010 by Erminia

I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all’interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.

Ingredienti:

peperoni
cipolla
sale
peperone piccante
olio extravergine
zucchero
aceto

Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,

quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.

A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l’aceto.

Servire non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.