Risotto con zucchine

Posted on 24 giugno 2013 by Erminia

Un risotto abbastanza veloce da preparare, di gusto morbido e parecchio gradevole.

Ingredienti:

280 gr. riso
5 zucchine
1 grossa cipolla
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 dado per brodo classico
olio extravergine di oliva
1 noce di burro
pecorino grattugiato

Pelate grossolanamente 4 zucchine (l’altra la friggerete a fettine per decorare il risotto), lavatele e affettatele sottilmente. Ponetele in un tegame insieme alla cipolla, al prezzemolo e allo spicchio di aglio tritati e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Appena le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e procedete alla cottura integrando man mano il brodo preparato con il dado.

Finita la cottura del riso amalgamatelo con una noce di burro, altro prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

Decorate il risotto con fettine di zucchina fritte in olio extravergine.

Risotto con pancetta e rucola

Posted on 10 gennaio 2013 by Erminia

Fra i vari modi per preparare i risotti, questo ha un tocco particolare di gusto e di colore per la presenza della rucola. Vi consiglio questa ricetta che sorprenderà gradevolmente i vostri commensali.

Ingredienti:

320 gr. riso
pesto di rucola
150 gr. pancetta
1 mazzo cipollette
1 dado per brodo
20 gr. burro
40 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a piccole rondelle le cipollette, fatele appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite la pancetta facendola rosolare.

Versate il riso nel tegame, amalgamatelo alla pancetta e seguite la cottura aggiungendo man mano il brodo preparato con dado per brodo classico.

Appena il riso raggiunge la cottura mantecatelo con il burro, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiaiate abbondanti di pesto di rucola.

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Impiattate e servite subito il risotto.

Risotto con cavolo rosso

Posted on 9 ottobre 2012 by Erminia

Ancora una ricetta con cavolo rosso che asseconda il gusto di molti. Un risotto dall’insolito colore che premia sia la vista che il palato.

Ingredienti:

300 gr. riso Basmati
600 gr. cavolo rosso
1 grossa cipolla
2 dadi per brodo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino rosso
una noce di burro
pecorino grattugiato

Preparate del brodo utilizzando 2 dadi classici.

Pulite e affettate la cipolla che passerete in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine. Fatela appassire a fuoco dolce e poi aggiungete il cavolo rosso affettato e poco dopo il vino che farete evaporare a fuoco vivace.

Versate il riso nel tegame e amalgamatelo agli altri ingredienti, quindi procedete alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino al punto di cottura richiesto dal riso che avrete scelto.

A fine cottura mantecate il risotto con una noce di burro e abbondante pecorino grattugiato.

Risotto agli asparagi

Posted on 1 giugno 2011 by Erminia

Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.

Ingredienti:

250 gr. riso
100 gr. pancetta
3 cipollotti
un mazzo di asparagi
dado per brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.

Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.

Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.

Risotto con piselli

Posted on 9 marzo 2011 by Erminia

Un ottimo risotto adatto a diete vegetariane se verranno utilizzati dadi vegetali anzichè quelli classici. Inoltre è veloce da preparare usando un tipo di riso a cottura rapida.

Ingredienti:

350 gr. riso
300 gr. piselli freschi o surgelati
30 gr. burro
2 dadi brodo classico
4 cipollette
50 gr. parmigiano grattugiato
olio extravergine

Pulite e affettate le cipollette, ponetele in tegame con 2 cucchiai di olio lasciandole appassire.

Aggiungete i piselli amalgamandoli alla cipolla

Incorporate il riso

Durante la cottura del riso aggiungere il brodo preparato con 2 dadi in un litro di acqua, man mano che viene assorbito.

A fine cottura (che stabilirete in base al tipo di riso usato) aggiungete una noce di burro

e il parmigiano grattugiato

Servite subito.

Risotto al radicchio trevigiano

Posted on 10 febbraio 2011 by Erminia

Il risotto al radicchio (meglio se trevigiano) è una ricetta della cucina tradizionale italiana. Ricetta molto gustosa, leggera e facile da preparare.

Ingredienti:

350 gr. riso
1 testa radicchio trevigiano
1 bicchiere vino bianco
1 grossa cipolla
2 dadi brodo vegetale
olio extravergine oliva
1 noce di burro
50 gr. parmigiano grattugiato

Con 2 dadi preparate del ricco brodo vegetale da utilizzare durante la cottura del riso.

Tagliate a julienne il radicchio dopo averlo lavato e privato delle foglie esterne.

Fate lo stesso con la cipolla.

In un tegame fate appassire la cipolla con poca acqua, appena si è ammorbidita aggiungete

un cucchiaio di olio e il radicchio, e appena qualche minuto dopo

incorporate il riso e mescolate.

Versate 1 bicchiere di vino bianco e appena questo sarà evaporato proseguite la cottura

aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale man mano che viene assorbito e fino a completa cottura del riso.

Prima di servire mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Risotto ai carciofi

Posted on 29 gennaio 2011 by Erminia

La bontà di questo risotto premia il tempo dedicato alla sua preparazione. Il suo gusto deciso e contemporaneamente delicato viene esaltato in maniera magistrale, ve ne renderete conto assaggiandolo!

Ingredienti: