Coniglio selvatico e polpette al sugo

Posted on 1 febbraio 2010 by Erminia

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci.

Ingredienti:

1 coniglio
4 cipollette
100 gr. vino rosso
50 gr. concentrato di pomodoro
700 gr. passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 manciata di capperi
peperoncino
olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucinare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Tonno all’ortolana

Posted on 27 gennaio 2010 by Erminia

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt’uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:

800 gr. tonno in unica fetta
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 costa di sedano
1 patata
4 cipolline
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 peperoncino
400 gr. polpa di pomodoro
100 gr. vino bianco
olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all’aglio, al peperoncino, al sale e all’olio.

Far appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

Una parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.

Sarde a beccafico

Posted on 23 gennaio 2010 by Erminia

Le sarde a beccafico rappresentano un piatto povero ma molto gustoso della tradizione siciliana, con qualche variante da una città all’altra. Questa è la maniera in cui le sarde a beccafico vengono preparate nella mia famiglia e possono essere presentate come antipasto o come secondo piatto se non addirittura come piatto unico.

Ingredienti:

600 gr. sarde

aceto

150 gr. pangrattato

50 gr. pecorino grattugiato

1/2 spicchio aglio

20 gr. pinoli

un cucchiaio di uva sultanina

prezzemolo

1 uovo

Pulite accuratamente le sarde privandole della testa, apritele a libro eliminando la spina centrale. Stendetele in una terrina irrorandole con aceto, dopo circa 1/2 ora sgocciolatele e asciugatele bene aiutandovi con la carta cucina, adagiatele su un piano. Preparate una parte di pangrattato con pecorino, pinoli, uvetta, aglio e prezzemolo finemente tritati, sale se necessario, il pecorino potrebbe essere sufficiente a insaporire il ripieno. Distribuitene una cucchiaiata su metà delle sarde, l’altra metà servirà da copertura. Passate la coppia di sarde prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele in olio caldo.

Volendo evitare la frittura per la cottura delle sarde a beccafico, potrete utilizzare il forno, cospargendo sulla superficie delle sarde un poco di olio.

Triglie alla livornese

Posted on 22 gennaio 2010 by Erminia

Preparare le triglie alla livornese è sicuramente la maniera ottimale per esaltare la bontà di questo pesce, eccovi la ricetta da seguire scrupolosamente.

Ingredienti:

gr.800 triglie
gr.400 polpa pomodoro
1 costa sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
farina bianca
5 cucchiai olio
sale e pepe nero

Pulire, squamare e asciugare le triglie, tenendole da parte.

Tritare aglio, sedano e prezzemolo, con metà olio friggere a fuoco moderato per qualche minuto, unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e continuare la cottura per circa 20 minuti.

Quando la polpa sarà a metà cottura, infarinare le triglie e farle rosolare da ambo i lati in padella con il restante olio, salare e pepare leggermente.

Passare al setaccio il composto di pomodoro lasciando scendere il passato sulle triglie disposte in padella in unico strato, aggiungere il restante prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco molto moderato per altri 10 minuti.

Servire ancora caldo.

Calamari ripieni

Posted on 12 gennaio 2010 by Erminia

La ricetta si intende per 4 persone, è molto semplice e gustosa.

Ingredienti:

750 gr. calamari
prezzemolo
pangrattato
formaggio pecorino e grana
30 gr. provolone piccante
1 spicchio aglio
1/4 bicchiere vino bianco
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
insaporitori per pesce
olio e.v.o.

Pulire i calamari privandoli di occhi, becco e interiora. Staccare i tentacoli e le teste che vanno tritati e uniti a uno spicchio d’aglio finemente tritato, una manciata di prezzemolo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il provolone ridotto a scagliette, sale e piccole quantità di: pepe nero, origano, salvia e rosmarino (oppure utilizzare gli insaporitori per pesce). Amalgamare il tutto con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio extravergine.

Con questo composto riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino a manico lungo, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Tagliare la cipolletta e in una padella antiaderente farla rosolare insieme ai calamari, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere poi la polpa di pomodoro e coprire per continuare la cottura. Eventuale ripieno rimasto potrà essere aggiunto al sugo dopo 10 minuti. La cottura complessiva sarà di 20 minuti, avendo cura di girare i calamari a metà cottura.

Versare i calamari su un piatto di portata e,

a piacere, utilizzare il sugo per condire un gustoso piatto di linguine.

Gamberoni panati

Posted on 4 gennaio 2010 by Erminia

Ingredienti:

800 gr. gamberoni
100 gr. pangrattato
80 gr. parmigiano
aromi per pesce
olio e.v.o
sale q.b.

Lavare i gamberoni, metterli a gocciolare e procedere all’eliminazione del guscio.

A parte preparare il pangrattato aggiungendo il formaggio e gli aromi per pesce, aggiustando di sale se necessario.

Immergere nell’olio i gamberoni, passarli nel pangrattato condito e infilarli a gruppi di 4 negli spiedini di legno.

Adagiarli in una teglia e poco prima di servirli, passarli in forno 180° per circa 5/6 minuti.

Coniglio in agrodolce

Posted on 26 dicembre 2009 by Erminia

Il coniglio in agrodolce è un classico della cucina tradizionale siciliana. Può essere consumato freddo perchè come tutte le preparazioni in agrodolce acquistano in sapore riposando.

Ingredienti:

1 coniglio circa 1 kg.
1 cipolla
400 gr. sottaceti
olio e sale q.b.
50 gr. aceto
1 cucchiaio zucchero

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e passarli in padella antiaderente per farli asciugare e rassodare. Friggere la cipolla a fuoco moderato fino a imbiondirla. Unire i pezzi di coniglio e il sale facendoli rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere i sottaceti ben sgocciolati, coprire il tegame per continuare la cottura (mescolare di tanto in tanto).

A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l’aceto, aumentando l’intensità della fiamma per favorire l’evaporazione dell’aceto.

Passare su piatto da portata e far raffreddare prima di servire.

Salmone in umido

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Questa è la seconda ricetta che Nicola ha dedicato a Emilia, tenendo conto della sua richiesta, nell’eventualità possa disporre di più tempo.

Ingredienti:

800 gr. salmone
1 melanzana
1 peperone rosso
400 gr. polpa di pomodoro
1 mazzetto cipollina
1 spicchio aglio
peperoncino
1 ciuffo prezzemolo
olio
sale

Privare della pelle il salmone usando un coltello molto affilato, lavarlo velocemente e asciugarlo con carta cucina.

Preparare melanzana e peperone tagliati a tocchetti e metterli in un tegame antiaderente insieme alla cipolla, l’aglio, il peperoncino e un po di olio. Far amalgamare per circa 5 minuti a fiamma moderata.

Mettere da parte le verdure amalgamate. Adagiare sul fondo del tegame le fette di salmone rigirandole per qualche minuto con delicatezza per evitare di romperle, aggiungere la polpa di pomodoro e le verdure. Aggiustare di sale e coprire il tegame continuando la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere trito di prezzemolo.

Salmone gratinato

Posted on 18 dicembre 2009 by Erminia

Oggi, come promesso a Emilia Campione più che carissima amica di Facebook, Nicola si è cimentato nell’elaborazione di 2 diverse ricette di sua fantasia. Questa è la più semplice, da preparare in pochissimo tempo, visto che Emilia è molto assorbita dalla sua impegnativa famiglia.

Ingredienti:

800 gr. salmone a fette o a filetti
60 gr. mollica
condimento per pesce
limone

Togliere la pelle al salmone, lavarlo e asciugarlo con carta cucina. Bagnare le fette nel succo di limone e poi passarle nella mollica mescolata a un cucchiaino di aromi per pesce.

Adagiare le fette in una teglia e passarle in forno caldo 180° per 30 minuti.

Servire caldo.

Come ottimo contorno si presta il purè di patate o ancor meglio le patate duchesse di cui a parte fornirò il procedimento, ma per chi ha poco tempo se ne trovano di buone surgelate, pronte da mettere in forno.

Straccetti di pollo in agrodolce

Posted on 14 dicembre 2009 by Erminia

Questa ricetta la rifaccio volentieri perchè offre la comodità di poterla preparare in anticipo, in quanto come tutte le ricette in agrodolce guadagnano in sapore riposando.

Ingredienti:

600 gr. polpa di pollo
1 melenzana
3 carote
qualche gambo di sedano
un mazzo cipolletta
olive bianche e pinoli
uva sultanina
peperoncino
olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaio zucchero

Tagliare a tocchetti le verdure e metterle in un tegame insieme ai pinoli, uva sultanina, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il pollo anch’esso tagliato a bocconcini e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, alzare la fiamma per far evaporare l’aceto, finendo così la cottura.

Lasciar raffreddare prima di servire.