Minestra zucchina lunga

Posted on 10 luglio 2014 by Erminia

La minestra di zucchina lunga è una minestra estiva da servire fredda o tiepida, proprio perché la produzione di questa qualità di zucchine si ottiene solo nel periodo estivo.

E’ una pianta generosa che oltre alle zucchine ci regala le foglie, in Sicilia chiamate tenerumi, che come da ricetta sono una vera delizia da gustare sia da sole che unite alla pasta.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

1 zucchina lunga
2 patate
1 grossa cipolla
400 gr. pomodoro a pezzetti (fresco o in scatola)
basilico
olio extravergine di oliva

Raschiate la buccia della zucchina,

pelate le patate e riducete il tutto a tocchetti piuttosto regolari. Tritate la cipolla e versatela in un tegame a rosolare con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla si ammorbidisce versate nel tegame le patate e a seguire le zucchine, la polpa di pomodoro e il sale occorrente, quindi dopo aver mescolato bene il tutto fate proseguire la cottura in tegame coperto.

A fine cottura aggiungete abbondante basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Preparate la minestra di zucchina lunga in anticipo o aspettate che si intiepidisca prima di servirla.

Panzerotti catanesi

Posted on 4 ottobre 2011 by Erminia

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

500 gr. farina
2 uova (solo tuorli)
200 gr. zucchero
100 gr. olio
1 busta lievito per dolci
latte q.b. (circa 100 gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l’impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d’uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un’ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://www.lericettedinicola.it/crema-al-cioccolato

Stendete l’impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.

Torta Pasqualina con carciofi e spinaci

Posted on 17 aprile 2010 by Erminia

Questa versione di torta pasqualina è stata elaborata, in occasione della Pasqua, da Barbara (specifico: mia nuora) che su mia richiesta mi ha fornito foto e ricetta da pubblicare. E’ un’ottima ricetta da consigliare, io sono felice di metterla a disposizione di chi vorrà provarla.

Ingredienti:

2 rotoli pasta sfoglia
10 carciofi
400 gr. ricotta
100 gr. parmigiano
6 uova
500 gr. spinaci surgelati o freschi
noce moscata
sale/pepe nero
olio extravergine

Rassodate 2 uova e privatele del guscio,

Passate in padella con olio extravergine i cuori di carciofi mondati e tagliati a spicchi.

Nel contempo lessate gli spinaci

e dopo averli scolati per bene tritateli.

In una ciotola versate spinaci, carciofi, 4 uova battute, ricotta, noce moscata, pepe nero, sale

e parmigiano grattugiato, lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate una teglia su cui stenderete la pasta sfoglia rivestendo anche le pareti, bucherellate la base di sfoglia con una forchetta.

Versate l’impasto e posizionate le uova sode.

Coprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia e decorate a piacere con i ritagli di sfoglia. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto. Passate in forno 180° per circa mezz’ora, fintanto che la torta acquista un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Orecchiette con cime di rapa

Posted on 31 marzo 2010 by Erminia

Questo formato di pasta è tipico della cucina regionale pugliese, per la sua bontà ha conquistato l’intero universo culinario. Si presta alla preparazione di svariate ricette, ma tradizionalmente questa è la ricetta maggiormente utilizzata e apprezzata per la delicatezza delle cime di rapa.

Ingredienti:

1 Kg. cime di rapa
400 gr. orecchiette fresche
2 spicchi aglio
pasta di acciughe (o acciuga)
olio extravergine
1 peperoncino
50 gr. parmigiano gratt.

Lessare le cime di rapa tenendo da parte il liquido di cottura che verrà utilizzato per la cottura delle orecchiette.

Far dorare l’aglio in due cucchiai di olio extravergine, aggiungere il peperoncino e la pasta d’acciughe o, se preferite, una acciuga ripulita del sale in eccesso.

Unire le cime di rapa sgocciolate, amalgamando per qualche minuto.

Nel frattempo lessare le orecchiette che ben scolate farete saltare per un pò insieme al condimento e al parmigiano grattugiato.

Servire caldo.

Gelo di cannella

Posted on 8 marzo 2010 by Erminia

Il gelo di cannella è un’altra espressione della cucina regionale siciliana; contrariamente alle altre gelatine non può essere preparato all’istante, ma richiede qualche giorno per la sua preparazione, in quanto bisogna dare il tempo ai bastoncini di cannella in infusione di sprigionare il loro aroma.

Ingredienti:

alcuni bastoncini di cannella
100 gr. zucchero
35 gr.amido di grano
500 gr.acqua

Lasciare in infusione con l’acqua i bastoncini di cannella per almeno 2 giorni, giusto il tempo occorrente perchè la cannella ceda il suo sapore e odore. Trascorso questo tempo porre sul fuoco e portare a ebollizione per 15 minuti.

Mescolare con molta attenzione lo zucchero con l’amido, aggiungere sempre mescolando l’acqua filtrata eliminando così i bastoncini di cannella.

Porre su fuoco moderato il recipiente e aspettare il bollore mescolando continuamente. Continuare la cottura per qualche minuto. Bagnare le formine in cui versarete il gelo ed appena diventa tiepido riporre le formine in frigo dove dovrà riposare diverse ore. Sformare il gelo prima di servirlo.

Braciole alla messinese

Posted on 7 marzo 2010 by Erminia

Ricetta della cucina regionale siciliana di cui i messinesi vanno orgogliosi, infatti raccomandano di seguire le loro istruzioni per la riuscita della ricetta originale.

Ingredienti:

fettine sottili di carne
provola
pangrattato
pecorino gratt.
prezzemolo
olio e.v.o.

Immergere nell’olio le fettine di carne che dovranno essere tagliate sottilmente; nell’ eventualità fosse necessario usare il batticarne per ridurne lo spessore.

Mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e un pò di olio, cospargerne un poco sulle fettine ed aggiungere la provola ridotta a pezzetti; a questo punto procedere all’avvolgimento della braciola seguendo i consigli dei messinesi doc: piegare verso l’interno i lembi laterali della braciola affinchè durante l’avvolgimento il ripieno resti ben imprigionato all’interno, quindi stringere con energia la braciola contenendola nel palmo della mano. Finita la preparazione infilare le braciole negli spiedini e procedere alla cottura che potrà essere effettuata sulla brace o in forno già caldo per pochi minuti.

Finita la cottura sfilare le braciole dagli spiedini e presentarle come da foto.

Bucatini all’amatriciana

Posted on 25 febbraio 2010 by Erminia

Eccovi un classico della cucina italiana che è sempre un piacere da gustare.

Ingredienti:

gr.350 bucatini
gr.150 pancetta affumicata
gr.40 pecorino
peperoncino
gr.400 polpa pomodoro
5 cipollette
olio

Tagliate la cipolla e ponetela in padella con poco olio per farla dorare, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti (in commercio esiste già tagliata), e fatela rosolare a fuoco lento, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, qualche pezzetto di peperoncino, e fate cuocere. Aggiustate di sale solo se necessario.

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini e sgocciolateli, appena saranno cotti al dente. Versateli in una zuppiera e amalgamateli accuratamente al sugo. Servite insieme al pecorino appena grattugiato.

Involtini di peperoni

Posted on 21 febbraio 2010 by Erminia

La ricetta degli involtini di peperoni, che possono essere presentati tagliati a rotolini, sono un ottimo antipasto legato alla cucina regionale siciliana. Vi dò in breve l’indicazione per eseguire la ricetta.

Ingredienti:

2 peperoni rossi
80 gr. tonno sott’olio
2 filetti di alici
una manciata di capperi
3/4 olive nere
prezzemolo
olio e.v.o.
pangrattato

Passate nel forno i peperoni per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Uscendo i peperoni dal forno vi consiglio di riporli dentro un sacchetto di carta, cospargendoli di sale, e quindi dentro un sacchetto di plastica. Questa operazione agevolerà parecchio la pelatura dei peperoni non appena avranno perso calore.

Dopo aver pelato i peperoni divideteli a faldoni e preparate, aiutandovi con un mixer ad immersione, una crema abbastanza consistente con tutti gli ingredienti indicati (pangrattato solo qualche cucchiaiata).

Distribuite l’impasto sui vari pezzi di peperoni che verranno arrotolati e passati nella mollica. Adagiateli in una teglia e finite la cottura in forno per 15 minuti.

Gli involtini potrete servirli interi o tagliati a rondelle.

Coniglio selvatico e polpette al sugo

Posted on 1 febbraio 2010 by Erminia

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci.

Ingredienti:

1 coniglio
4 cipollette
100 gr. vino rosso
50 gr. concentrato di pomodoro
700 gr. passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 manciata di capperi
peperoncino
olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucinare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Pasta con le sarde

Posted on 26 gennaio 2010 by Erminia

Per questa pasta solitamente chiamata “Pasta alla palermitana” è utilizzato il formato bucatino, ed ecco il procedimento alla maniera di Nicola.

Ingredienti:

350 gr.bucatino
400 gr. sarde
1 mazzo finocchio riccio
200 gr. passata di pomodoro
4 cipollette
pinoli e uvapassa

Pulite e lessate il finocchietto, quindi tritatelo lasciando da parte il liquido di cottura che servirà per cuocere i bucatini.

Pulite accuratamente le sarde, privandole di tutte le spine e riducendole a piccoli pezzi.

In una padella friggete le cipollette, aggiungete le sarde continuando la cottura per qualche minuto, quindi aggiungete prima la passata di pomodoro e dopo 5 minuti il finocchietto, i pinoli e l’uvapassa. Coprite la padella per continuare la cottura altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulterà troppo denso aggiungete un poco di liquido di cottura messo da parte.

Lessate i bucatini e conditeli con il composto di sarde. Serviteli cospargendoli con pecorino.