Questa è la mia ricetta di marmellata di limoni pienamente riuscita. Vi raccomando di non cuocerla troppo per non rischiare di farla addensare eccessivamente. La sua fluidità a caldo si trasforma particolarmente quando si raffredda.
Ingredienti:
1 Kg. limoni
1 Kg. zucchero
200 gr. acqua
Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca e gialla della buccia,
tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e a fiammifero la buccia di 2 limoni.
Preparate la quantità di zucchero pari peso di polpa e bucce, da utilizzare per la cottura.
In un pentolino versate in acqua bollente le bucce ridotte a fiammifero e dopo 10 minuti scolatele e ripetete l’operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l’amaro che le caratterizza.
Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni.
Cuocete per circa mezz’ora accertandovi con la prova piattino che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza. Bisogna tener conto che rispetto ad altre marmellate quella di limoni addensa di più raffreddandosi.
Riempite i barattoli, chiudeteli bene capovolgendoli per un pò.
La marmellata così preparata si presta a una lunga conservazione.